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中西面点工艺 - 专业设置 - 经济管理学院

中西面点工艺

2021-04-25 14:47:16 来源: 点击:

培养目标
        
本专业培养具有基本文字沟通能力、融入社会能力,养成良好的职业道德和敬业精神,能适应中西面点产业生产一线的发展需求,具备从事中西面点实际工作的基本知识和技能,具备从事面包制作、蛋糕制作、西饼制作、蛋糕装饰、中式面点制作、风味小吃制作、西点门店专员等岗位能力,具有现代中西面点店铺创业、经营理念的高素质面点制作技术技能型人才。


核心课程
         中西烹饪原料、烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、中式面点工艺、西式面点工艺、面点开发与创新、烘焙经营与管理等。
         在校内进行中式面点、地方特色面点制作及面包、蛋糕、饼干、泡芙、布丁制作等实训。在相关餐饮企业、星级酒店、企事业单位后勤的中西面点部门或独立的中式面点企业及烘焙和西点企业进行实习。



专业核心能力
        
(1)应具备中西面点专业基础能力,包括文字语言沟通能力,介绍产品信息能力、正确解读产品配料单和生产计划单能力、鉴别与有效利用食品原料的能力、控制食品加工过程中卫生与安全的能力、简单成本核算能力,不断自我学能力;
        (2)应具备专业操作技能,包括西式点心制作技能、面包制作技能、蛋糕制作技能、中式面点制作技能;
        (3)餐饮经营管理能力,包括与顾客沟通技巧、提供优质服务能力、店铺产品生产计划能力、中式快餐菜单设计能力、餐饮成本核算能力、产品创新能力,以及原料采购、保管和中式快餐厨房生产的管理能力。



毕业去向
        
主要面向大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房,及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门,或独立的中式面点企业及烘焙、西点企业,从事中西面点生产、艺术面包师、糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计等工作。